Mais au lieu d’attaquer le problème à sa source en réduisant l’industrie de l’élevage, les États ajoutent du grain au moulin à microbes : la « biosécurité » ne met ni les animaux ni les humains hors de danger, mais accroît au contraire les menaces en renforçant encore l'industrialisation de l'élevage. Les criminels sont récompensés ! Le système sert les intérêts des multinationales au détriment des petits producteurs et paysans – et de notre santé.

Lucile Leclair expose rigoureusement les dangers sanitaires que fait peser sur la société la viande industrielle. Elle montre aussi que des solutions existent, qui supposent une politique agricole différente, et une modification de nos habitudes alimentaires.

Journaliste et autrice, Lucile Leclair est experte des questions agricoles et alimentaires. Elle a écrit trois livres publiés aux éditions du Seuil et collabore avec Le Monde diplomatique. Lauréate de plusieurs distinctions, elle enseigne régulièrement à l'École supérieure de journalisme (ESJ) à Lille.